Einleitung 21§§Über dieses Buch 22§§Konventionen in diesem Buch 22§§Was Sie nicht lesen müssen 22§§Törichte Annahmen über den Leser 23§§Wie dieses Buch aufgebaut ist 23§§Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 24§§Wie es weitergeht 25§§Teil I§Vorhang auf: Grundlagen der Biochemie 27§§Kapitel 1§Biochemie: Was Sie darüber wissen sollten - und wozu 29§§Warum interessieren Sie sich für Biochemie? 29§§Was genau ist eigentlich Biochemie? 30§§Pro- und eukaryotische Zelltypen 30§§Prokaryoten 31§§Eukaryoten 32§§Typische Bestandteile einer Tierzelle 32§§Ein kurzer Blick in eine Pflanzenzelle 35§§Kapitel 2§Eintauchen: Die Chemie des Wassers 37§§Was Sie über H2O (Wasser) wissen sollten 37§§Wer ist hier wasserscheu? Physikalische Eigenschaften des Wassers 38§§Die wichtigste biochemische Rolle des Wassers: Lösungsmittel 40§§Die Wasserstoffionenkonzentration: Säuren und Basen 42§§Die Balance halten 42§§Was sagen die Werte der pH-Skala? 43§§Den pOH-Wert berechnen 45§§Stark und schwach: Die Brönsted-Lowry-Theorie 46§§Puffer und pH-Kontrolle 50§§Verbreitete physiologische Puffer 50§§Den pH-Wert eines Puffers berechnen 51§§Kapitel 3§Spaß mit Kohlenstoff: Organische Chemie 53§§Die Rolle des Kohlenstoffs im Laufe der Zeit 53§§Komplizierte Zahlenspiele: Kohlenstoffbindungen 54§§Magische Anziehungskräfte - Bindungsstärken 56§§Von Fans und Phobikern - die Interaktion mit Wasser 57§§Wie die Bindungsstärke die Eigenschaften einer Substanz beeinflusst 57§§Hier ist was los! Die funktionellen Gruppen eines Moleküls 59§§Party? Nein danke! - Kohlenwasserstoffe pur 59§§Funktionelle Gruppen mit Sauerstoff und Schwefel 59§§Stickstoffhaltige funktionelle Gruppen 61§§Phosphorhaltige funktionelle Gruppen 62§§Wer macht was? Ein Exkurs zu funktionellen Gruppen 63§§Die pH-Abhängigkeit der funktionellen Gruppen 65§§Gleiche Zusammensetzung, andere Struktur: Isomerie 66§§Cis-trans-Isomere 67§§Chirale Kohlenstoffe 67§§Teil II§Das Fleisch der Biochemie: Proteine 71§§Kapitel 4§Aminosäuren: Die Bausteine der Proteine 73§§Allgemeine Eigenschaften der Aminosäuren 73§§Positiv und negativ: Aminosäuren sind Zwitterionen 74§§Protoniert oder nicht? pH-Wert und isoelektrischer Punkt 75§§Asymmetrie: Chirale Aminosäuren 75§§Die 'magischen' 20 Aminosäuren 77§§Unpolare (hydrophobe) und ungeladene Aminosäuren 77§§Polare (hydrophile) und ungeladene Aminosäuren 79§§Saure Aminosäuren 80§§Basische Aminosäuren 81§§Die selteneren Ausnahmen 82§§Nicht zu vergessen: Nicht proteinogene Aminosäuren 82§§Intermolekulare Kräfte: Wie Aminosäuren mit anderen Molekülen§§wechselwirken 83§§Wie der pH-Wert die Wechselwirkungen beeinflusst 84§§Aminosäuren verknüpfen: Eine Bauanleitung 86§§Die Peptidbindung und das Dipeptid 86§§Das Tripeptid: Aus zwei mach drei 87§§Kapitel 5§Struktur und Funktion von Proteinen 89§§Proteine - mehr als nur das Steak auf Ihrem Teller 89§§Die Primärstruktur: Was alle Proteine verbindet 91§§Ein Protein basteln - die Kurzanleitung 91§§Aminosäuren in Reih und Glied 92§§Ein Beispiel: Die Primärstruktur von Insulin 93§§Sekundärstruktur: Fast jedes Protein hat sie 94§§Die -Helix 95§§Das -Faltblatt 95§§Haarnadelstrukturen und -Loops 97§§Tertiärstruktur: Eine Strukturebene vieler Proteine 98§§Quartärstruktur: Proteine aus mehreren Untereinheiten 99§§Proteine isolieren und analysieren 99§§Proteine aus einer Zelle isolieren 99§§Unter der Lupe: Die Aminosäuresequenz eines Proteins näher betrachten 102§§Kapitel 6§Enzymkinetik: Mit Hilfe schneller ans Ziel 107§§Enzymklassifizierung: Wer macht den Job? 108§§Einer mehr, einer weniger: Oxidoreduktasen 109§§Von hier nach da schieben: Transferasen 110§§Wieder Wasser im Spiel: Hydrolasen 110§§Vor uns ist nichts sicher: Lyasen 111§§Wir sorgen für Aufmischung: Isomerasen 111§§Aus zwei mach eins: Ligasen 111§§Enzyme als Kataly